牛肉菌菇锅贴
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细数油盐岁月长
见过一位豪富的商人惊异于一位学者是怎么知道那么多知识。永远记得他不可思议的摇晃着脑袋感叹的样子:这脑子得多大?!装多少啊?!
所以,不是贫穷限制了人的想象力,是学识限制。
或者说,贫穷也许只能限制人们对物质的想像力吧。
也许连对物质的想象力也不能限制。我的中学老师,一生清寒,那时他连省城也没去过,但当年他能给我画出故宫,画出故宫里的器物。多年以后,我去故宫看时,折服于文化和传承文化:他画的对。
所以,颜回穷的只剩喝凉水——休笑一瓢饮,这天下,他了如指掌。
用料
香菇杏鲍菇 | 数朵 |
盐 | 一咖啡勺 |
生抽 | 二汤匙 |
馄饨皮 | 若干张 |
牛肉 | 适量 |
蚝油 | 一汤匙 |
姜葱 | 各适量 |
料酒 | 二汤匙 |
玉米油 | 一汤匙 |
牛肉菌菇锅贴的做法
蘑菇久泡不卫生。加一点盐泡几分钟,剪根(香菇根晒起炖鱼好香料,或者做香菇根酱,开水下锅,焯水二分钟,过凉水沥干, 备用。
香菇搅碎。(刀剁不会这样烂,更美味。机器高速运转的温度破坏食物。懒筋当道,不多说)
牛肉搅碎。
拌馅。
先把牛肉加各种料,如果愿意,放一点点煮好的花椒水更棒,顺一个方向打上劲,加一点玉米油继续搅打,再加入香菇同向搅打。买的馄炖皮,中间放馅,三折裹,两端以清水或馅粘合。
锅刷植物油,五分热,下锅贴,排列紧密有利于加水,待底煎至金黄,加凉水至锅贴一半,盖锅盖,煎六分钟。水干。撒葱花芝麻,出锅
秋雨中的街角。
小贴士
今日没有拍照,前一段做的旧照片。
再看老电影《西西里的美丽传说》,依然觉得,高贵和什么都没关系,出身,家世,血统,都无关,只和精神里的硬骨头有关系。
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