百财肉卷
清蒸,是一种科学的烹饪方式。利用蒸锅中的水蒸汽将食物蒸熟,避免了高温炒作造成的营养流失,且保留了食材的原汁原味,不用油,菜肴清鲜美味。这种健康的料理方式深得人心,深受人们的喜爱。我们家喜欢吃蒸菜,肉类海鲜到菌菇蔬菜,没有什么是不可以蒸的。做蒸菜用油少,很多菜不用油,减脂一族可以把蒸菜列为主菜,既吸收到了营养,又不会长肉,极好。今天咱们用大白菜来做一道好吃的蒸菜,学会了可以举一反三,冬瓜、白萝卜、莲藕都可以做哟。
用料
猪肉肉馅 | 100克 |
白菜叶子 | 6片 |
香菇 | 2朵 |
木耳 | 5片 |
青辣椒 | 1小段 |
胡萝卜 | 1小段 |
小葱 | 2根 |
姜 | 1块 |
白砂糖 | 1克 |
淀粉 | 3克 |
生抽 | 2汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
盐 | 2克 |
白胡椒粉 | 2克 |
百财肉卷的做法
食材集合
青椒和胡萝卜切小粒,香菇和木耳剁碎。
白菜叶洗净切去菜帮,菜帮剁碎拌进馅里。
肉馅调味:生抽2汤匙,料酒1汤匙,盐1克,蚝油半汤匙,白胡椒粉2克,糖1克,搅拌均匀后,加入4汤匙葱姜水搅拌均匀。
葱姜水制作:姜拍碎,小葱切斜刀,清水中加入少许盐,放入葱姜,用手多抓一抓,静置15分钟即可使用。摔打上劲。
汤锅注入清水,水中加入少许盐和油,水开后入白菜叶焯水30秒捞出过凉。
沥干水分。
白菜叶平铺在面板上,根部打上肉馅。
向前卷一圈后两边包住再卷一圈,完成。
全部卷完待用。
蒸锅上汽之后,放入装有白菜卷的平盘,大火蒸15分钟。
调碗汁:淀粉加入4汤匙清水,加入少许盐和半汤匙蚝油搅拌均匀。
取出菜卷装盘之后,将蒸盘中的汤水倒入炒锅中,倒入碗汁和青椒胡萝卜碎加热呈浓稠状关火。
❥注意:碗汁下锅之后要等煮沸之后再搅动,搅动过早芡汁懈怠不明亮。将芡汁均匀地浇在菜卷之上。美味完成。
成品图
成品图
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小贴士
1、大白菜叶子要选择大小均匀且完整的,这样做出来的肉卷造型完整且个头均匀。
2、白菜叶子焯水不要久,打软即可,因为咱们后面还要蒸。焯水后的白菜叶子过凉是为了防止余温令其过于熟烂,口感清脆美味。
3、切下来的白菜帮不要浪费,剁碎入馅味道很鲜美 。
4、肉馅调味之后需要加入葱姜水,既可去除肉臊味,还可嫩滑肉质,加入葱姜水要摔打上劲令肉馅吃进水分不跑水。
5、菜卷在蒸的过程中会出水,汤汁有颜色,故而在调碗汁的时候不要再上色,依据咖啡多次操作的经验来看,芡汁清亮一些更令人赏心悦目有食欲。