锡纸包鸡翅【日昌餐厅】
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这玩意不只是娃爱吃,我也爱吃啊,它是真的好吃啊~~我是个搬运工,找来多年前的日昌大厨的视频,记录下来留着用~
中餐一大特点:适量
你的口味很重要,大胆的放
用料
鸡翅 | 10个 |
盐 | 适量 |
味精 | 少量 |
糖 | 适量,多一些没事 |
蒜蓉 | 半拉蒜 |
陈皮 | 两三片,不要太多 |
花雕 | 一碗 |
锡纸 | 10张 |
锡纸包鸡翅【日昌餐厅】的做法
鲜鸡翅好吃,冷冻的要化了之后泡洗干净
多泡一会腌料:
不要葱姜,十三香,五香粉~~~这些都不要
鸡翅泡干净控干学分,先放糖,味精准备蒜蓉:
蒜蓉多了也不怕
打好了蒜蓉那水冲一下(放置一两分钟再冲水,洗出去辛辣的冲味)
然后扔鸡翅里这玩意是陈皮,不是新鲜的橘子皮
把这个弄碎,敲碎了打碎了都行
扔鸡翅里最后放盐,花雕
花雕不用太多,我建议你用个保鲜袋腌制 花雕可以更好地包裹腌制一夜,
第二天用的时候拿出来回回温包锡纸
锡纸裁成方块,大白兔奶糖你知道不
就那么卷起来 然后两边拧 挝好 不要漏烧一锅油
6-7成热
手放在油锅上方,觉得热浪顶手,可以温度低一点,但不可以温度高炸2min(你油温低的就多炸半分钟)
完活
小贴士
花雕酒可以换
因为日昌是粤菜,所以用花雕是最正常的,你用别的酒也行,但是料酒不建议了,料味太重,不好吃
别的酒你要少来一点,花雕是醇厚的酒,但度数并不高,味道上会有区别,花雕偏甜
锡纸和吸油纸效果不一样
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