锡纸包鱼

自己喜欢比较火的菜肴，比较喜欢尝试，做了罗非、鲤鱼共4次，感觉第4次是自己比较喜欢的味道的做法，发给大家分享下。

用料  

锡纸包鱼的做法  

1. 将鱼鳞、内膛等清理干净，特别是内膛黑色物刷掉，从中间破开鱼打开，中间不要割断，沥干或擦干水分，鱼肉内部各轻划几刀，淋上1勺料酒，再均匀少量洒上上盐和胡椒粉，腌约20分钟，鱼腌好后，在鱼皮两侧都轻拍一层干淀粉。

2. 取锡纸，叠双层锡纸平铺（根据鱼大小确定长度，我的是40宽的锡纸），平铺锡纸上抹一层花生油，同时鱼也都抹上油，将鱼皮的一面放在锡纸上，鱼肉朝上，用锡纸将整只鱼包裹好，放入煎锅中小火煎，煎之前锅中倒入少量食用油，煎20分钟左右，可闻到鱼的香煎味。

3. 取炒锅做酱汁。倒入适量花生油，将切好的姜片，蒜末，葱段，蒜段（切短一点）炒香，放入一小勺豆瓣酱炒出颜色香味，倒入两勺酱油，一勺香醋，少量清水煮开。

4. 最后将锡纸包鱼上面锡纸撕掉，将做好的酱汁淋到鱼肉上，开火，中小火酱汁煮开，洒上少许香菜，连同锡纸一起出货装蝶。