肉末小土豆:粉糯又入味,口感棒极了,
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很喜欢土豆,无论唐人西人,都十分喜欢用土豆做食材,土豆也有许多品种,各有特别,有的个头很大,也有的娇小玲珑,有的纤维多些,也有淀粉丰富,看您如何选材,如做薯条,一般采用纤维比较硬的,如果做泥,那就用淀粉多的。荷兰小土豆很奇怪,它有一种谈谈的奶香味,小巧皮薄,烹调时也可以不去皮,各有千秋,搞到一袋小土豆想搞搞新意思,在炸的基础上加上肉末来丰富它的味道,想做就做。
用料
小土豆 | 450g |
肉末 | 约100克 |
葱白粒 | 1棵量 |
葱叶 | 1棵量 |
蒜末 | 1大匙 |
姜末 | 1大匙 |
辣椒圈 | 1只量 |
小红椒切粒 | 2只量 |
豆瓣酱 | 1大满匙 |
生抽 | 2大匙 |
红糖 | 1/2大匙 |
蚝油 | 1大匙 |
白兰地 | 1大匙 |
生粉 | 1小匙 |
胡椒粉 | 1/2小匙 |
肉末小土豆:粉糯又入味,口感棒极了,的做法
土豆洗净风干去眼,在表面划十字或米字以容易撕皮。
用沸水煮约5分钟,捞起沥水。
香葱切粒,葱白与葱叶分开,蒜头、生姜剁末,青辣椒切圈、小红椒切粒。
锅放底油,稍大的土豆切半再稍拍扁,小的直接拍扁,排放入锅。
两边煎至金黄色,出锅备用。
再起锅,锅热放底油,放肉末,推散,煸至变色后拨在一边,将油稍倾向空的一边。
放入葱白、姜末、蒜末、辣椒圈,爆香。
翻炒入下,加入豆瓣酱1满大匙,爆香。
把肉末炒匀,加入生抽2大匙、红糖1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、蠔油1大匙、白兰地1大匙,加入清水约1/2杯,中火焖至肉末出味。
注入用生粉1小匙和清水3大匙勾兑成的淀粉水,炒均匀,收汁,倒入土豆块、红椒粒和葱叶。
翻裹均匀,出锅可供享用,Enjoy !
开吃吧!
小贴士
1、煮土豆时用表皮上划几刀,撕起皮来比较容易;
2、大土豆也可以这么做,改刀成块炸或煎后也可以与肉共烹。
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