炸肉丸、炸香酥龙利鱼丸（通用方 技巧篇）

炸鱼丸一定加入些许五花肉，才是好吃的做法。炸肉丸也是，加入鱼肉，才香咧！~

用料  

炸肉丸、炸香酥龙利鱼丸（通用方 技巧篇）的做法  

1. 准备约一斤龙利鱼、一斤五花肉。
   五花肉去皮，切成小块小块的。

2. 龙利鱼去筋膜，也变成小块。
   洗净、控干备用。

3. 在疫情下香葱难得有，所以我用了大蒜叶。另外姜块一块，入汉美驰破壁料理机打成姜蒜汁。
   
   *如果家中没有破壁料理机的，可以把姜蒜都切成小丁，加温水，用手揉捏出姜蒜汁也一样可以。

4. 汉美驰破壁料理机打出姜蒜汁的非常细腻。不需要过筛。

5. 去除浮沫。

6. 加2/3的姜蒜汁和料酒，入破壁料理机，同时将鱼肉和五花肉都放入。
   
   *留下1/3的姜蒜汁，等一下手工搅拌时还要用到。

7. 破壁料理机打“果泥”的模式，将鱼肉和猪肉打成肉绒。
   
   *注意：我一般不喜欢打的过细，喜欢留一点点颗粒感，这样吃起炸丸子来才会更加的有弹性、口感更好。

8. 肉绒放到碗里面，加入蛋清。
   
   *蛋清要一只一只的加，先打一只，然后搅拌，等肉泥完全吸收了之后再打入第2只。

9. 等蛋清完全搅打吸收之后，然后再分两次加入剩下的葱蒜水。
   
   *同样的方法先加一半葱蒜水搅打吸收，然后完全吸收后再加入另外一半搅打。

10. 肉泥变得非常有弹性。

11. 然后加入胡椒粉。我加入了两种胡椒粉，黑胡椒和白胡椒都放了一点点。
    
    *只有一种胡椒粉也同样好吃，都可以。

12. 最后加入玉米淀粉和油，生抽，还有盐。搅打拌匀。
    
    *为什么最后放盐？
    这是因为盐最后放，可以保持鱼肉的鲜度。是一个做丸子的大厨告诉我的。

13. 将冷馒头弄碎，然后撒到肉泥当中，也是分3~4次搅入。

14. 最后就准备下锅了。

15. 油烧至六七成热。
    
    *插入干筷子会冒小泡泡。油就可以开始炸丸子了。

16. 用中大火炸，可以先炸几个尝尝味道。
    
    *我先炸了五六个，然后看看炸出来味道怎样。
    大家也可以用这样的方式。调试咸淡，可以做出调整。

17. 好，我这个方子基本上一次性是可以成功的。当然北方人和中部地区的人喜欢吃这种外酥内软的丸子。
    
    南方人呢，喜欢吃更劲道一些的肉丸、牛肉丸等。
    
    我这个是武汉人的口味。
    
    
    *一个个下丸子炸，记得先大、后略小。因为先后下锅炸的时间，会有两三分钟区别。
    先下的大丸子炸的久一点，后下的丸子和大丸子一起出锅的话要小一点才好炸匀。

18. 炸到表面金黄，全部浮起来，油冒大泡泡。
    这时候满屋飘香，家人都在说：好香啊！~

19. 鱼肉丸体积较轻，需要用筷子辅助，偶尔翻翻面，让它正反面都炸得颜色均匀。

20. 出锅非常非常香！迫不及待的想吃一个。
    
    鱼肉丸跟肉丸有点不太一样。
    龙利鱼丸炸完是圆圆鼓鼓的，冷却后会回缩一些，但是不影响口感。

21. *当天炸好，我用了三个番茄，两勺番茄酱，一根火腿肠，做了红烩龙利鱼丸。
    孩子老人们特别喜欢！
    
    
    *炸好的龙利鱼丸完全冷却后，一次吃不完，可以放到保鲜袋里入冰箱冷冻，要吃的时候再拿出来解冻。

小贴士

*本方子完全可以做纯的炸肉丸，将龙利鱼的分量换成等量的五花肉或前夹即可。

*因为小孩子吃，我没有放一些姜丁在丸子里炸，其实放一些切小的姜丁放到丸子里拌匀一起炸，也是非常有滋味的。