萝卜炖羊排汤

别被羊排吓到，它的肉质非常嫩，很好做。
记录笔记，以供日后参考。

用料  

萝卜炖羊排汤的做法  

1. 【绰水】羊排冷水入锅，加料酒绰水去膻。起锅按照喜好切肋排条。看到大块的肥油部分可以切除。

2. 【煎香】羊排条肥肉多的那一面贴锅面，小火煎微发黄，微出油。然后调中火加入盐（羊肉不容易入味所以要提前加）、姜片、花椒、桂皮、香叶煸炒出香味。大火加入生抽、料酒烧沸腾即停火。

3. 【炖汤】煎羊排的同时在汤锅（/砂锅）里加水烧开。加泡发好的香菇干。煎好的羊排和香料倒入汤锅里，水没过的量即可。大火沸腾后改小火慢炖半小时。如果切块小甚至可以少炖十分钟。

4. 【继续炖】加入白萝卜块和红枣，大火沸腾转小火继续炖半小时。枸杞易烂，出锅前二十分钟再放。出锅前十分钟放盐调味。最后，盛汤加葱花。

小贴士

1⃣️ 有马蹄的话，在加萝卜的时候一并加入，可增甜，而且很清香。
2⃣️ 干的香菇/其他菇味道比新鲜的更浓郁，可在汤里加入两种干菇，味道更丰富。
3⃣️ 我提前用两个黄洋葱横切丝小火炒到深褐色出焦糖味（得炒四十分钟），在汤里加入这个如虎添翼！