干饭人必冲的酸菜鱼

每个人都该有一道值得炫耀的拿手菜，我的是这道肥肠酸菜鱼，绝对是干饭人最爱，有它多吃两大碗饭😄黑鱼可以让卖鱼的处理一下，像我这种片鱼片容易翻车的请卖鱼的帮忙片一下，毕竟专业的事还得专业的人来做。

用料  

干饭人必冲的酸菜鱼的做法  

1. 鱼骨撒一点盐再用啤酒抓一分钟清洗干净，这样可以解决土腥味的问题

2. 洗干净后一勺盐再加点啤酒腌制

3. 鱼片也是和鱼骨一样用盐和啤酒抓揉一分钟

4. 挤干水分后一勺盐胡椒粉啤酒蛋清（揉到鱼片起粘稠，水分不能太多）再加土豆淀粉

5. 味好美的黑胡椒是我家里不可缺少的调味料😄

6. 酸菜这样的小包装正合适，洗干净挤干水分切碎

7. 所有姜蒜辣椒切好

8. 一定要用菜籽油和猪油

9. 放入辅料煸炒

10. 再放入酸菜煸炒

11. 放入豆瓣酱煸炒出红油

12. 放入鱼骨煸炒

13. 再放入开水、生抽、盐煮10分钟左右

14. 再捞出，留下底汤

15. 汤烧开后关火放入鱼片，再开小火

16. 煮几分钟

17. 放入卤好的肥肠，再捞出放入器皿里，再次把汤煮开倒入。锅里放油，放入干辣椒、花椒、蒜泥再倒入鱼片里面（忘记拍照了）

18. 最后撒一点香菜