冲菜——穷人的美味
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冲菜,五、六十年代的人都吃过的一道地道的川菜。我想因为太过贫民的缘故吧,并不能准确地说出发明者。在我的记忆中,儿时父亲做过一次,刚一上桌,刺鼻气味让挑嘴的我捂住嘴拒绝食用。也许我和哥哥都不喜欢,父亲便再没有做过。上周拍油菜花,随手买回一把,做给日渐老去的父亲吃,这便是餐桌上我能表达孝顺的方式吧。
用料
青菜一把 | |
盐 | 3克 |
花椒面 | |
辣椒面 | |
香油 | |
蒜泥 |
冲菜——穷人的美味的做法
三月,花事。三月,是一个擅长讲述故事的花季。
每次去郊外,那些鲜活的生命总会让自己挪不开脚步。
勤俭有道的四川人把冲台的青菜用谷草捆好了,换钱。
妖艳的豌豆花。
晾晒了三天的冲菜洗干净切碎了,继续沥水。
沥干了水汽的冲菜放锅里炒十分钟,不要放油哈。
炒好的冲菜趁热放罐子里,用薄膜盖紧。
吃多少取多少,用花椒面、辣椒面、蒜泥、香油、盐拌好,根据自己的口味放调料。
冲菜,给我的直观感受让自己联想到《红楼梦》第二回王熙凤“未见其人,先闻其声”的泼辣。
那种迎面而来的辛辣,便是最老实的土地给自己的口感。感谢最朴实的、最贫民的冲菜带给自己儿时纯真的回忆。
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