冲辣菜

坐标四川宜宾，以前吃的冲辣菜（芥菜类）长相和这次吃的不一样，这次口感更好，无苦涩味。

用料  

冲辣菜的做法  

1. 把冲辣菜皮撕掉，剔除老叶子，把皮撕掉的冲辣菜切成如图所示的节，洗净放在太阳下晒焉。晒半天就可以了。

2. 剔除的老叶子不要扔了，洗净在太阳下把水份晒干待用。

3. 大火把锅烧很烫，抹少许油，把晒干水份的冲辣菜放入热锅内快速翻炒，翻炒时间约1分半钟，铲起来放入有密封盖的容器内。

4. 晒干水份的菜叶子放入炒过冲辣菜的热锅内翻炒焉，快速盖在炒好的冲辣菜上，盖上容器盖子密封好，然后放在约有30度温度的地方一晚上，

5. 把放了一晚上的冲辣菜拌上佐料，冲辣菜配热米饭简直就是绝配，那个酸爽劲不摆了。

小贴士

配料适量是因为全凭经验在放佐料