青咸菜炒鱿鱼
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作为一个宁波人,咸菜和新鲜鱿鱼是都喜欢的食材,把两者结合在一起就是鲜上加鲜,做法也很简单快捷。
用料
鱿鱼 | 只 |
青咸菜 |
青咸菜炒鱿鱼的做法
原料:青咸菜,新鲜鱿鱼
先把青咸菜浸泡一下去除过多的咸味,然后挤干切碎备用。鱿鱼先冲洗干净,把腕足先拉出来。把眼睛挤掉,腕足中间的牙齿也挤掉。把鱿鱼的身体部分从中间剖开,把皮剥掉。身体里有一个类似塑料片的东西,就是类似乌贼身体里那个骨板。还有其他的内脏我都是扔掉的。
然后是关键的一步,要在鱿鱼的内部打上花刀,先斜着下刀切到鱿鱼厚度的2/3,每一刀的间距小点,这样花刀比较密,比较好看。然后转90度,继续刚才的操作。打好花刀后把鱿鱼切块,腕足也改刀备用。
水烧开,放姜片和葱结,把鱿鱼放入汆烫,卷起来了即可捞出沥干备用。
锅烧热放入青咸菜煸炒,油可以略微多点,咸菜会很吸油。
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