山粉圆子烧肉(安庆特产)
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看起来油腻,但是吃起来并没有,跟东坡肉的意思差不多,肥而不腻型。出了安庆就没吃到了,听说江西和湖北也有地方吃的,估计是皖鄂赣交界处的特色吧。
用料
五花肉 | |
山粉(也就是红薯粉 山芋粉,各地叫法不一样) | |
盐 | |
生抽 | |
老抽 | |
糖 | |
淀粉 |
山粉圆子烧肉(安庆特产)的做法
山粉 盐 大蒜(提香味的,不喜欢可以不加)和开水(一定要是开水!!)一起使劲搅拌,等粉基本成半透明状糊糊了,手上粘上冷水,把糊糊捏成圆子。(有人家吃扁圆形,有的捏正圆形,还有人是块状,都一样,看个人喜好。)把一个个圆子分开放好备用。
楼主怕圆子黏在盘子上,放之前用冷水过了下盘子。烧红烧肉,做法不赘述啦。等到加热水的环节,放圆子。
水不用太多,没过圆子2/3即可。盖上锅盖煮,小火。过程中最好别揭开锅,听声音判断还有多少水。楼主不会听,还是忍不住要开锅看。等水快干了,揭盖,大火翻炒一会儿,出锅。
小贴士
做圆子时,山粉和水的比例一定要控制好,楼主第一次水多了,圆子全化了555~水要是太少了,圆子能成型,但是就不嫩了。多试试就知道比例了。
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