炸酱(地道炸酱面)
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半夜睡觉的时候饿了,突然想起来小时候在家里吃的炸酱面,那个味道至今记忆犹新。用豆瓣酱(微辣),甜面酱等做一小盆,够家里人吃两天,可惜时过境迁,儿时记忆里的豆瓣酱已经买不到了。(那种小卖部一个坛子一个坛子摆着的,)今天去超市买了肉馅和酱做一个地道炸酱。够吃几天。
用料
猪肉馅 | 1斤 |
黄豆酱 | 6勺 |
甜面酱 | 4勺 |
葱伴侣豆瓣酱 | 2勺 |
水 | 适量 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1小块 |
十三香 | 1勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
炸酱(地道炸酱面)的做法
准备葱姜蒜,我这个大概是1斤多一点的肉馅,大蒜葱多一点很香。
准备酱,家常的炸酱什么酱都行,我用的这种。
按比例6勺黄豆酱,3-4勺甜面酱,2勺豆瓣酱放入碗中。这个比例并没有特别严格的限制,可以一边加,一边搅拌尝一尝。
加入适量的纯净水,搅拌均匀备用。
锅中放油,八角桂皮。
将准备好的葱姜蒜放入炒香,注意,准备好的葱姜蒜不要一次全放,只放5分之一左右。目的是第一次入味。
将肉馅倒去锅中翻遍,加入料酒。
炒到肉馅变色变散,出油。
第二次放入葱姜蒜,这一次放入剩下的一半。继续翻遍几分钟。
倒入酱,水已经加到酱里了就不要加水了,不停地搅拌,小火熬出酱香。
把剩余的葱蒜倒入,搅拌少许就可以出锅了。
香喷喷的炸酱
准备两根黄瓜,把面煮熟开吃。
小贴士
1酱去锅不停搅拌
2 葱姜蒜分次入锅增香。
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