双色草莓卷
来源:菜肴屋 阅读:2.91W 次
圣诞就想做的,感觉一直被耽搁,今天又搜了下菜谱,在用量上稍微改了点儿,自己写下来记录下,不断改进。
用料
💗蛋糕坯 | |
红色部分 | |
鸡蛋 | 3个(重量150g) |
低筋粉 | 30克 |
牛奶 | 30克 |
油 | 30克 |
红曲粉 | 2克(跟10g水混合均匀) |
绿色部分 | |
鸡蛋 | 3个(重量150g) |
低粉 | 30克 |
牛奶 | 30克 |
油 | 30克 |
青岚抹茶粉 | 6克(跟30g水混合均匀) |
细砂糖 | 60克 |
💗夹馅儿 | |
奶油 | 200克 |
细砂糖 | 13克 |
草莓 | 6-7个 |
💗表面装饰 | |
奶油 | 50克 |
细砂糖 | 3.5克 |
草莓 | 7个 |
双色草莓卷的做法
准备好材料。原配方红曲粉3g➕20g水,抹茶粉10g➕20g水,我改成2+10和6+10,结果出来的红色碗里是水状,而抹茶根本没办法搅散,于是我又往抹茶里面加了10g,但是还是很粘稠。
水油完全乳化到乳白色,分别加入蛋黄,混合均匀。
两份蛋黄糊分别加入红曲粉液和抹茶液,发现抹茶液还是太干了,于是又加了10g水,搅匀。
分次加糖打发蛋白到大弯勾状态,分别跟两份蛋黄糊混合,装入裱花袋。这一步真的是太考验人了,装得很狼狈,又怕消泡。
依次挤入烤盘,放入预热好的烤箱,170°烤24分钟。
终于撕出了部分毛巾卷,只是部分罢了😂😂中间还是没有撕出来。而且应该还是有消泡一部分,蛋糕体没有之前别的款涨得好。
奶油加糖打发,先涂一层薄薄的奶油,再依次头尾相接放上草莓,再用奶油盖住草莓,借助擀面杖卷好,放冰箱冷藏。
表面的装饰奶油用了50g,打得软点儿,淋上去,草莓对半切随便装饰下就行。
小贴士
1、做这款就是太考验速度,我这个也是有点儿消泡的样子,蛋糕坯不够蓬松。
2、原配方抹茶跟红曲粉的重量我都减少了一些,但是抹茶里面的水加到了30g才勉强不那么干,也不知道什么原因,大家知道可以告诉我,我用的青岚。
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