腌笃鲜（莴笋）

用料  

腌笃鲜（莴笋）的做法  

1. 排骨（也可以选五花肉）放入料酒和姜片出掉血水，冷水冲干净备用。
   

2. 咸肉切大块，同咸肉一样出水备用。（如果是菜场上买来的带盐巴的咸肉会很咸 可以先在冷水里浸泡一小时）

3. 放入炖锅中煮50-60分钟，放适量姜片料酒，葱打结，最后可以捞掉。

4. 最后放入切好的莴笋，小火烧十分左右，用勺子尝一下味道，如果淡就加点盐。

5. 上盘了。

小贴士

补充：
腌笃鲜是放春笋和百叶结的
春笋滚刀块切好，开水烧2分钟捞起备用（去涩味）
百叶结开水烧1分钟捞起备用（去豆腥味）

春笋可以跟肉一起先放，百叶结一定要最后放哦烧15分钟左右。