夏天的礼物——花椒油
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“椒房殿名,皇后所居也,以椒和泥涂壁,取其温而芳也。”作为一个四川人,对花椒有深深的迷恋。只要看到花椒树,就会摘一片叶子,捏碎,拿在手里闻。
自己做花椒油的程序其实很简单,用好油好花椒来做,不会比买的好品牌逊色。
用料
鲜花椒 | 半斤 |
玉米油 | 适量 |
夏天的礼物——花椒油的做法
花椒洗净,去掉大的枝干,然后滤干,待用
花椒入锅中,加入适量玉米油,小火熬
熬到出香味。熬过的花椒油,会比不熬的更香。
稍微放凉以后,花椒和油一起入密封的罐子里泡着,可以泡上4~7天,让香味充分被萃取,然后把花椒滤出来,花椒油装瓶就做好了。
小贴士
用玉米油,是因为油本身没什么香味,完全不会抢夺花椒油的清香,橄榄油,菜籽油之类,油基底香味比较重。
花椒在瓶子中油封的过程,其实就是萃取的过程,油需要完全盖住花椒,这样不会接触到空气坏掉。浸泡之后需要捞出里面的花椒。
藤椒和红花椒我都做过,都挺香麻的,不过觉得藤椒更香,而且不泛苦。
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