简拌藤椒卤鸡脯
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我家每次卤了整鸡,最先被抢完的一定是鸡翅和鸡腿,留下孤单的鸡脯肉总是因为其肉头过于实在而直接被忽略。还好我想出这么一道,瞬间把low到谷底的鸡脯肉提升了好几个档次,令其不管是在视觉效果还是口感上都逼格满满啊!
用料
卤鸡脯肉 | 带皮的2块 |
独蒜 | 2个 |
青二荆条 | 3个 |
红小米辣 | 6个 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
生抽 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
藤椒油 | 适量 |
鲜汤 | 适量 |
香葱 | 1根 |
简拌藤椒卤鸡脯的做法
蒜粒剁碎,青二荆条挑细的洗净切成圈,红小米辣切成圈,加适量食盐拌匀腌制十分钟左右,以激出辣椒的辣味儿;
卤鸡脯肉连皮切成小块;
腌制好的辣椒和蒜碎里放入胡椒粉、生抽、鸡精和藤椒油(花椒油也可以)调匀(各种调料的用量根据个人口味而定);
调匀的调料中掺入适量清鲜汤(比如,滤去渣子油珠儿的、色泽清亮的鸡汤)或者凉白开(一对比,这个,好惨!),尝好盐味(比一般成菜咸味稍重一点就行了)---汤的用量以能没过鸡脯肉的大半为宜;
将藤椒汁淋在卤鸡脯肉上,静置一小时左右,两小时也行;
卤鸡脯肉入味后,撒上香葱段即可上桌。
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