藤椒烧鸡翅

太太爱吃椒麻的味道，于是我改良了成藤椒烧鸡翅。

用料  

藤椒烧鸡翅的做法  

1. 腌鸡翅：鸡翅洗净，擦干，垂直于骨头方向，正反两面划两刀，至于盆中。加入黄酒4汤匙，料酒2汤匙，盐少许，花椒粉少许，生抽1汤匙。腌制2个小时以上。

2. 准备配料：生姜小块切片，蒜切蒜片，大葱切小段，干辣椒切小段。

3. 煎鸡翅：锅烧热放油，待油温三成时，加入姜片，蒜片，葱段，干辣椒，藤椒，大料炒制，待出现香味时，放入鸡翅。用筷子翻面，煎至两面有金黄色出现。

4. 烧鸡翅：加入热水，没过鸡翅，加入两汤匙酱油，半汤匙老抽，开大火收汁。

5. 出锅装盘：待汤汁快收干时，加入少许糖，翻炒出锅装盘，撒入小葱花。

小贴士

1. 黄酒特别重要。
2. 生姜去皮切片。
3. 鸡翅放入时，先将带有鸡皮的一面朝下，这样不容易破。