藤椒小炒鸡
最近上海天气逐渐炎热,食欲逐渐减少。
作为一个无辣不欢的人,寻思着在食谱上有点味觉刺激。
常去的调味料店少有的进货了青花椒,第一时间就想到烹鸡!辣,麻,鲜,嫩,香!
原本想用整只的小仔鸡来做,无奈最近上海菜市不允许出售禽类。只能用鸡腿代替。鸡腿肉成菜倒也不错,烹饪时间快,无骨肉特别畅快~
成菜做完拍了几张照就迫不及待的打开了一瓶冰啤酒。
烹制工艺不复杂,非常推荐嗜辣的做来试试,日常小酌好酒伴!
(鸡肉吃完了,剩下的蒜末了解一下!!千万别错过!!)
用料
鸡全腿 | 2只 |
青杭椒 | 3-4根 |
鲜朝天椒 | 10个左右 |
细芹菜 | 6根左右 |
青花椒 | 1把(10-15克) |
独头蒜 | 2个 |
生姜 | 1小块 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 少量 |
黑胡椒粉 | 少量 |
老抽酱油 | 一小匙 |
生抽或味极鲜 | 两匙 |
料酒 | 一匙 |
藤椒小炒鸡的做法
鸡腿用厨房剪或刀去骨洗净,切小块,沥干。芹菜杭椒朝天椒洗净备用。
鸡腿肉,加入生姜末少许,胡椒粉,一匙料酒,一匙生抽或者味极鲜酱油。充分抓匀调料与鸡肉,腌制20分钟备用(夏天放冰箱)
芹菜,青杭椒,朝天椒切细小段备用,蒜切粗末,姜切末,待用。
取出腌制好的鸡肉,锅大火烧至起烟,加入食用油,烧至油略微起烟,下入鸡肉大火翻炒至变色断生,鸡皮出油。
盛出炒制后的鸡肉沥干油待用(不喜欢成菜太油的,此步骤别省略)
锅洗净,烧至略微起烟,加入适量食用油,待油温升高,略起烟,加入步骤3中的姜末蒜末青红椒段和芹菜碎,全程大火迅速爆炒出食材香气。
加入控油后的鸡肉,一同大火快速翻炒,期间,加入盐少量,半匙老抽提色,一匙味极鲜,大火翻炒均匀。再加入青花椒继续大火翻炒至青花椒出香味,加入少量味精调味后起锅。
吃!
这道麻辣鲜香的藤椒小炒鸡你可能需要一瓶冰啤酒或者一杯冰阔落!
小贴士
1.鸡腿去骨,不熟练的推荐使用厨房剪,从鸡腿根部剪开,贴着骨头剪开即可剔骨,觉得无从下手的可以考虑拜托菜市出售鸡腿的大叔代劳或某bao购买无骨鸡腿。
2.蒜拍碎后切粗末就好,相信我,这道菜里的蒜末你不会想错过。