柳州特色私房菜 之 艾粑粑(又名青团)

清明时节总是少不了它。

它的另一个名字——青团，似乎更为大家所熟知。
但从小，我们家一直都叫艾粑粑。

艾草叶需要预处理

此配方有三种馅料
花生芝麻馅、咸蛋黄肉松馅和红豆馅
馅料的制作方法从步骤7开始

用料  

柳州特色私房菜 之 艾粑粑(又名青团)的做法  

1. 〖艾草预处理〗配方外的水烧开后，加入少许食用碱，放入艾草叶。等水再次煮开，稍微滚几分钟后，将艾草叶捞出，放入冰水中洗净。待艾草叶降温后，分成合适的分量挤干水分放入保鲜袋中，冷冻后可长期保存。(解冻时，用冷水泡艾草团，直至冰融化，再挤干水即可使用)

2. 〖艾粑皮〗将刚烧开的水倒入称好的澄面中，揉搓成团盖上保鲜膜备用。

3. 取150克解冻后的艾草叶，放入料理机中，加入热水，搅打成细腻的艾草泥。

4. 将500克左右艾草泥、糯米粉、糖、油加入厨师机搅拌，同时将澄粉面团掰成小块丢入厨师机一同搅拌。一档搅拌成团，三档10分钟，4档2分钟。

5. 搅好的面团分成小球。35克艾草皮配15克咸蛋黄肉松馅或者10克红豆沙馅，40克艾草皮配10-12克左右花生芝麻馅。包成团后抹上配方外玉米油放蛋挞托。

6. 水烧开后，上锅蒸10分钟，关火闷3分钟即可出锅。

7. 〖花生芝麻馅〗熟黑芝麻用料理机搅碎

8. 烤盘铺上一层油纸，放入花生，160度多一格半烤30分钟，每5分钟拿出烤盘晃一晃，戴着隔热手套搓一搓，让花生翻面。烤好的花生去皮，用稍微料理机搅碎，留些颗粒口感更佳。

9. 将芝麻碎和花生碎拌匀，拌入适量的红糖和白糖，红糖加入香味，白糖增加甜度，拌匀。

10. 拌入融化的黄油和猪油，纯黄油也行，会充满奶香，纯猪油会味道会比较大，不太建议。拌匀后，如需立刻使用则放入冷冻使油类凝固，以方便搓成小团，或者放入冷藏待用时搓成小团。

11. 〖咸蛋黄肉松馅〗咸蛋黄隔水蒸熟，碾碎。加入肉松和沙拉酱拌匀，分成小球。

12. 〖红豆沙馅〗红豆沙馅料分成小球。