节日食谱-端午粽

用料  

节日食谱-端午粽的做法  

1. 第一天：计划包粽子的前一晚，干粽叶剪去叶蒂，清水洗净，放入锅中添水浸没，煮开后关火加盖浸泡过夜。买到的干粽叶常常大小不一，可以按叶子长度简单分类一下，一个粽子通常会用两张叶子，可以大小搭配，成品的大小也会比较整齐。

2. 五花肉洗净切麻将块，肥瘦搭配，每块约20g，肥：瘦约1:3。肥肉在煮制过程中会化到米中，使米和瘦肉更香糯，不可缺少。肉块加少许生抽、老抽拌匀，刚裹上酱色即可，加与酱油等量的绍酒，盖好入冷藏腌制。

3. 第二天早上：圆糯米洗净，加水浸没，加生抽、老抽拌匀，尝一下浸米水略有咸味即可，水面没过米表面一指节，加盖浸泡两小时以上。米吸水后液面会下降，所以水量放足。我泡米到下午三点开始包。

4. 腌好的肉块加一大匙友加蒸肉米粉拌匀，泡好的米、粽叶、棉线绳到位，开始包粽子

5. 边包边在锅中摆整齐，粽子之间要挤紧

6. 摆好一锅，如果泡米时间较短或者浸米水中酱油较少，可以在锅里加部分浸米的酱油水，再加清水没过粽面。电压力锅最高压力煮一小时，结束煮制程序后继续在锅中闷至自然泄气。喷香的端午粽出锅。

小贴士

以上配料，成品肉粽72只，每只大约120-150g；肉和米延长腌制入味的时间，可以减少酱油用量，避免摄入过多的盐分。