腊味糯米油豆腐酿
特别喜欢这一口,油豆腐里酿进腊味糯米馅,一口一个根本停不下来。
用料
油豆腐 | 250克 |
糯米 | 150克 |
腊肠 | 2根 |
前腿肉 | 50克 |
玉米粒 | 1把 |
胡萝卜 | 小半根 |
洋葱 | 少许 |
干香茹 | 4朵 |
大葱 | 1段 |
姜 | 1块 |
生抽 | 3汤匙 |
蚝油 | 1.5汤匙 |
料酒 | 半汤匙 |
白胡椒粉 | 2克 |
盐 | 4克 |
白砂糖 | 少许 |
淀粉 | 5克 |
花生油 | 适量 |
腊味糯米油豆腐酿的做法
食材集合
油豆腐剪去一面,掏去豆腐瓤,备用。
糯米要求提前隔夜泡水,入上汽蒸锅隔水蒸40分钟备用。
干香茹清洗干净,用30度温水泡发30分钟,香茹水沉淀后留用。
香茹、洋葱、胡萝卜和腊肠分别切小粒。大葱和姜切片。
前腿肉切粒腌制:生抽1汤匙,蚝油半汤匙,料酒半汤匙,白胡椒粉少许,盐少许
炒糯米饭碗汁:生抽1汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉1克,白砂糖少许,盐2克,搅拌均匀。炒锅入油,爆香葱姜去渣。
倒入肉粒翻炒至五成熟。
倒入其它的配料翻炒2分钟。
倒入碗汁翻炒均匀。
倒入糯米饭翻炒。
接下来倒入香茹水,翻炒至糯米吸干香茹水。
最后倒入豆腐瓤
翻炒均匀起锅装碗。
用小勺将腊味糯米塞进油豆腐泡里,不要塞得太满,太满蒸了以后会胀破。
准备芡汁配料:生抽1汤匙,淀粉5克,盐1克,清水6汤匙,搅拌均匀。
蒸锅上汽之后入盘子,中火蒸15分钟即可。
芡汁倒入炒锅中煮沸,呈粘稠的琉璃色。
用汤匙浇在糯米豆腐上,美味完成。
成品图
成品图
成品图
小贴士
1、糯米质地坚硬,需要清洗后清水泡上冷藏一夜才能蒸出软糯的口感。
2、肉的处理不能打碎,要切成小粒,与其它食材的形状相配,口感最佳。
3、干香茹不可用热水泡发,需要用温水泡发,香茹水沉淀去渣炒制糯米馅料,味道更香。
4、油豆腐瓤扔了可惜,可以炒在糯米馅料里,避免浪费。
5、最后的芡汁可以根据口感要求取舍,咖啡以为淋上芡汁口感更加丰盈润泽。
6、此豆腐酿白口吃软糯美味,追求更好的口感的话,可根据需要准备蘸汁。
7、豆腐酿在蒸的时候,要么覆盖耐高温保鲜膜,要么上面覆盖大一圈的盘子,避免水蒸汽滑落减弱风味。