炸藕盒与茄盒
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美美的藕盒,外酥里内,口水哗哗的,简单好做
用料
面粉 | 400 |
淀粉 | 200 |
水 | 300看粘稠度 |
猪肉馅 | 1000 |
韭菜 | 100 |
葱姜 | 少许 |
盐鸡精料酒 | 适量 |
味极鲜,老抽 | 少许 |
色拉油食用油 | 1500 |
藕 | 1000 |
茄子 | 500 |
炸藕盒与茄盒的做法
先准备面糊,把面粉,淀粉,还有酵母粉一起放入盆中,搅拌均匀,加水,不要太稠,用筷子基本能挂住最好,然后把面糊静置一旁10--20分钟在使用。
面糊放在一旁静置,准备材料藕去皮,第一刀切片不要到底,第二刀切到底,尽量不要切断,切断不好夹肉馅。茄合也是这样去切
调馅,韭菜洗净切末,放入肉馅中,加少许料酒,盐根据个人口味加入,加入鸡精,葱姜末,加入食用油,加入五香粉,最后淋入2-3汤匙香油,搅拌均匀即可。
把肉馅夹入藕和茄子中间,肉馅不要太多,耦合口微张即可。
锅内放适量的油进行炸制,油温在8成热即可,看着锅内的油开始翻滚即可,藕盒均匀挂糊,放入油锅炸制表皮变为金黄即可捞出,不要炸的太过,第一遍炸制是为了让他定型断生。
第一遍炸制完成后,等油温稍微升高,再把当天吃的再炸制一遍,不吃的就不要炸了,什么时候吃再过油炸一遍。这样即使是过了夜炸一遍在吃也和新炸的一样好吃
小贴士
放淀粉和酵母粉是为了口感更加酥脆,切藕盒剩下的边角小料可切碎放肉馅里口感也好吃,炸好的藕盒捞出的时候尽量不要关火,捞出来再关火否则反吸油,藕盒里的油更大
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