红豆腐乳
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用料
老豆腐 | 1块 |
香料 | 1包 |
盐 | 适量 |
毛霉菌 | 适量 |
红曲粉 | 适量 |
红豆腐乳的做法
首先准备一块老豆腐,切块(切的不要太厚),上锅蒸5分钟,(蒸是为了消毒杀菌),蒸好之后放到室外完全冷却。
撒上毛霉菌,四周都撒上(撒匀),它的发酵温度最适合在20℃一30℃之间,天热三天就好了,天冷得一个礼拜。浑身上下长了一层白毛,用筷子把它全部抺平(把白毛均匀的抹在豆腐上)。
锅中加水放上香料包,按一斤水三两盐的比例,再加上一两红曲粉,水开中小火熬至五分钟左右,把香料的香味完全熬出来。
碗中加入高度白酒(有利于杀菌),霉豆腐放酒里打一下滚,放到玻璃瓶子里(一定要无水无油),把完全冷却的汤汁倒入玻璃瓶中,加盖密封起来,常温下发酵二十天就可以吃了。
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