雪豆肉末

关于雪豆肉末，感觉自己与它的故事挺长的～我特别喜欢吃它，可是起初怎么都做不出饭店里的味道，后面慢慢摸索，还是挺有心得的。

用料  

雪豆肉末的做法  

1. 首先，洗好雪豆，用小碗装着已切好的肉末（用少于盐和料酒，生抽，生粉腌制一会）

2. 切好蒜叶，辣椒（切碎），大蒜籽

3. 先放茶油倒入热锅中，把肥肉在油锅里爆香，再倒入雪豆油炸两分钟，待雪豆快干时，加一点水再炸，同时加入一勺盐和一勺生抽（为了让雪豆入盐味，同时雪豆也不会被炸干和炸开碎成两瓣）

4. 待雪豆快炒8分熟时，加入辣椒和蒜末一起炸香，然后放入肉末一起搅拌均匀，放一点老抽和一点鸡精，放入蒜叶炒，最后加一点水煮一会使调料品与菜融合。

小贴士

注意：在炒的过程中加点水，避免把雪豆炒干，同时得放一勺盐，如果最后步骤放盐那么雪豆不进盐味。