开胃又养眼的凉拌菠菜
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其实以前不是很喜欢菠菜,总觉得有一股奇怪的味道,怎么做都不太好吃,它的叶片很容易软烂,炒着吃和做成汤都是黏黏的感觉,而这是我最不喜欢的口感,尝试了几次凉拌,酱汁终于调配成了我最爱的口感
用料
菠菜 | 1把 |
鸡蛋 | 两个 |
粉丝 | 1把 |
酱汁 | |
盐 | 克 |
糖 | 克 |
醋 | 勺 |
酱油 | |
亚麻籽油 | |
辣椒仔 | 少许 |
开胃又养眼的凉拌菠菜的做法
菠菜焯水,锅中水烧开,放入少许油少许盐,将菠菜放入锅中浸没,等到水再沸腾时捞出放入凉水中,过凉水后捞出攥干水分,切成段。这里注意焯水不要太久,否则叶片煮过头太软烂会影响口感。
菠菜焯后的水不要倒掉,关火后把粉丝放入锅中浸泡,待变软后捞出备用,可自己用筷子感受软硬度,自己能接受即可。
捞出的粉丝控干水后加入一些亚麻籽油拌匀,油不要太多,目的是不让粉丝凉后黏成坨。
平底锅放少许油摊鸡蛋皮,将两个鸡蛋打好放入锅中,摇匀,摊成稍薄的鸡蛋皮,注意不要太厚,因为要等下切丝,太厚影响口感。摊好的鸡蛋皮切丝备用。
将菠菜粉丝和鸡蛋皮放在沙拉碗里轻轻搅拌均匀,让三种食材均匀结合。这里先拌匀后放酱汁的好处是酱汁可以比较均匀的和食材结合。
酱汁的配料是我根据家里现有的调料搭配的,还蛮好吃的,口味不同的人可酌情增减:糖少许,一定少许,少了能提鲜,多了真的不好吃;盐一勺半;生抽两勺;醋一勺半;辣椒仔六七滴的样子。可尝尝咸淡,如果略咸可放少许凉开水,在小碗里搅拌好,等到其他饭菜准备好快要开饭的时候再放入蔬菜里搅拌均匀,如果不是马上吃,提前拌好放太久蔬菜会浸入过多酱汁,会有不新鲜的感觉。
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