芹菜肉末炒皮蛋

用料  

芹菜肉末炒皮蛋的做法  

1. 芹菜择去叶子,切去根须洗净后切成约3厘米长的段;皮蛋去壳切成小丁;瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;姜切丝,大蒜拍松后去皮切粒,葱切花

2. 热锅放油,下入瘦肉炒散至变色,舀出待用

3. 锅内余油,下入姜蒜爆香后放入皮蛋炒匀

4. 放入芹菜,翻炒两分钟左右

5. 放入先前炒好的肉末与剁辣椒炒匀

6. 加入适量的盐、生抽、葱花，炒匀

7. 倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可

小贴士

1.芹菜不可炒得太久，要大火快炒，以免影响爽脆的口感及营养流失；
2.因剁辣椒与鸡粉里都含有盐分，所以请酌量放盐。