港式云吞
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用料
虾仁 | 连壳500克 |
盐 | 适量 |
酱油 | 1勺 |
糖 | 适量克 |
鸡蛋 | 1个 |
半肥瘦猪肉 | 400左右 |
料酒 | 1勺 |
冬菇 | 10朵 |
韭黄 | 几条 |
淀粉 | 少许 |
虾皮 | 少许 |
云吞皮 | 适量 |
港式云吞的做法
准备新鲜的虾,剥壳,挑虾肠(挑虾肠是很辛苦又繁琐的工作)嫌麻烦可以不挑。但我是自己家人吃的所以就挑。剥壳的时候要小心点,虾头有一个刺很容易被刺伤自己的手。
洗净虾后,停干水,加少许生粉抓匀。
再加入切碎的韭黄,韭黄不要太长,也不要太碎。备用
洗净半肥瘦猪肉。(其实正宗港式云吞是要很多肥肉,因为多肥肉绞烂后很容易起胶,口感就很弹牙,具体参考肉丸的做法)考虑家人健康着想改良了多瘦肉少肥。猪肉不用准备太多,最好与虾仁1:1。
泡好冬菇
洗净虾皮
把冬菇虾皮和猪肉一起用刀剁。剁至最碎,起胶的壮态。为什么不用机器,因为用机器口感不一样。
剥好的肉加入糖,一个鸡蛋,拌匀,快速拌,拌到起胶。
拌好肉馅,拿在手上往盆子使劲摔。为的就是使肉馅弹牙。
肉馅混进备用的鲜虾中。不把鲜虾剥碎,是为了吃的时候味道更鲜更弹牙。拌匀后还是使劲摔。摔好了,加入盐,料油,酱油,拌匀。拌匀后再放少许生粉拌,再放点花油锁着水份。
云吞皮要挑选薄又有弹性的那种,包的时候就不容易穿孔。
云吞,我的包法很简单,就一只手一抓就好了。
其实自己在家做,功夫又多,全手工做起来会很累。但我家男人肠胃虚弱的不行,以前在外面吃,只要有一点点不干净他就会拉肚子。未结婚前他从平不吃早餐,一起早餐就马上拉肚子。我是用了很多时间去调节他的肠胃,现在天天吃早餐,天天在家吃饭,最辛苦的是我。
配合自己喜欢的汤底。皮薄馅靓,我家男人很喜欢吃。
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