不好吃你咬我系列1——做好辣椒油，赢在起跑线

论一碗辣椒油的重要性：凉菜，拌面，蘸料，炒菜，火锅...在我看来，做好一碗辣椒油，你的菜已经成功了一半。

说到油泼辣子，最有名的当属陕西和四川。我这个版本的辣椒油，是参考了两地的做法，慢慢摸索实验出来的。连我陕西四川的同学都赞不绝口呢^_^

下面划重点，好吃的辣椒油 = 形态种类多样的辣椒 + 处理过的油 + 合适的油温

先上精简版

用料  

不好吃你咬我系列1——做好辣椒油，赢在起跑线的做法  

1. 辣椒：准备一个小碗，放入辣椒粉，不同种类的干辣椒段（我用了增香增色的二荆条，中辣的灯笼椒和特辣的七星椒），花椒，藤椒，芝麻，一点盐

2. 烧油：大火放油。油温起来后，放入切好擦干的姜片、葱白和蒜瓣，再加适量的桂皮，八角，花椒，藤椒，香叶和辣椒。香味出来后转中火，在配料糊之前关火，并用小漏勺将其全部捞出。

3. 泼油：感觉一下油温（这个不好形容，我一般捞完配料就差不多了），把油倒入辣椒碗里，刺啦刺啦，那个香啊~~

4. 搅拌：等碗里翻腾的不太厉害后搅拌一下~~完成

小贴士

10分钟，一碗自制辣椒油完成。
p.s.一定要尝尝辣椒段，又香又辣又脆。有了它，再没买过老干妈和饭扫光了~~