【西安小吃系列】4:麻辣米线（砂锅米线）及红油豆干做法
来源：菜肴屋 阅读：1.3W 次
凡是来过西安或居住于此的本地人外地人
只要外食过路边或店里各式各样的米线、砂锅、冒菜以后
都会深深迷恋里面的麻辣豆腐干
入味油辣 余味无穷
我最初是和租住我家店面做米线生意的老板学的
自家吃的话可以再加些肉沫
Ps：重要的事情说三遍，不放盐不放盐不放盐‼️
用料
| 豆腐干 | 90克 |
| 猪油或食用油 | 60克 |
| 郫县豆瓣（娟城或丹丹最好） | 40克 |
| 🍜米线碗底：香葱 香菜 豆皮丝 海带丝 盐 鸡粉 花椒粉 胡椒粉 香油 辣椒油 榨菜丝 青菜 | |
| 🍜米线汤底：各种骨汤 |
【西安小吃系列】4:麻辣米线（砂锅米线）及红油豆干做法的做法
豆腐干洗净切丁或小条
![「西安小吃系列」4:麻辣米线（砂锅米线）及红油豆干做法的做法步骤图 第2张]( "「西安小吃系列」4:麻辣米线（砂锅米线）及红油豆干做法的做法步骤图 第2张")
锅内放入猪油或食用油
半温状态放入豆腐干炒制
⚠️如果喜欢加肉末的话在这一步可以先加入姜末和肉末炒散后加入豆腐干![「西安小吃系列」4:麻辣米线（砂锅米线）及红油豆干做法的做法步骤图 第3张]( "「西安小吃系列」4:麻辣米线（砂锅米线）及红油豆干做法的做法步骤图 第3张")
大概中火炒制2分钟左右
喜欢口感软的就少炒一会，喜欢硬一些的豆干就多炒一会，随后加入郫县豆瓣翻炒片刻就行![「西安小吃系列」4:麻辣米线（砂锅米线）及红油豆干做法的做法步骤图 第4张]( "「西安小吃系列」4:麻辣米线（砂锅米线）及红油豆干做法的做法步骤图 第4张")
成品
![「西安小吃系列」4:麻辣米线（砂锅米线）及红油豆干做法的做法步骤图 第5张]( "「西安小吃系列」4:麻辣米线（砂锅米线）及红油豆干做法的做法步骤图 第5张")
打米线碗底：香葱 香菜 豆皮丝 海带丝 盐 鸡粉 花椒粉 胡椒粉 香油 辣椒油 青菜
![「西安小吃系列」4:麻辣米线（砂锅米线）及红油豆干做法的做法步骤图 第6张]( "「西安小吃系列」4:麻辣米线（砂锅米线）及红油豆干做法的做法步骤图 第6张")
米线吃之前最好温水泡几个小时，吃的时候会很方便👉我常用的米线，比市场上买的安全一些。中央7套农业频道有过介绍，自行TB
![「西安小吃系列」4:麻辣米线（砂锅米线）及红油豆干做法的做法步骤图 第7张]( "「西安小吃系列」4:麻辣米线（砂锅米线）及红油豆干做法的做法步骤图 第7张")
一锅骨汤一锅开水，水开先放青菜烫熟捞出放碗里，接着放泡软的米线，基本是烫透热就捞出到碗里，米线煮久就趴了，舀几勺滚烫的骨汤即可
![「西安小吃系列」4:麻辣米线（砂锅米线）及红油豆干做法的做法步骤图 第8张]( "「西安小吃系列」4:麻辣米线（砂锅米线）及红油豆干做法的做法步骤图 第8张")
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