砂锅麻辣米线

一直就挺馋米线酸辣粉一类的东东，外卖也常订，虽然知道它们的卫生条件有限可就是忍不住。今年315晚会结束后，我决定尝试自己做，综合了一些米线菜谱还有以前我做其他砂锅的方法，做了这一锅，味道还是挺赞的。
第一次写菜谱，希望和美食达人们多多请教(^_^)

用料  

砂锅麻辣米线的做法  

1. 把米线泡好，上锅煮

2. 在煮米线的时候，热锅炒花椒和麻椒，可以不放油(这个依个人习惯)直接干炒

3. 炒到花椒和麻椒用擀面杖可以直接碾碎成碎末，备用

4. 接下来开始调汁:用一个比较深并且广口的碗，倒入花椒和麻椒的碎末，炒锅热油，之后浇在碎末上。

5. 油稍微凉一些后，倒入醋，酱油和一点儿香油，浇入辣椒酱。如果准备的是辣椒面，就把辣椒面和花椒麻椒碎末一起过油。搅拌均匀，备用

6. 在这份调汁上先后铺上豆芽和油豆皮，盛入米线。这个时候的米线应该是煮到五成至八成熟

7. 把这一大碗里的东西全都倒进砂锅里，这样最下面的调汁就在最上面了，不仅便于从上到下渗透下去，而且视觉上也比较好看

8. 砂锅上灶小火煮，煮的汤汁可以用刚才煮米线的那锅水，也可以用新的高汤或浓汤宝一类

9. 砂锅中加入各种自己喜欢的配菜，可以适当把这些配菜往米线里埋一埋，熟得快。最后成品如果想拍照，可以再把配菜从米线里捞出来摆好。

10. 不过青椒我没有放进去一起煮，而是另用锅煮开水，把切好的青椒过水焯一下，摆到米线上

11. 这样再煮一小会儿就可以起锅了，可以直接端着砂锅吃，也可以分出来盛在刚才那个深碗里吃，就看米线量的多少了

小贴士

米线不能煮太长时间，容易变得太软甚至轻易就断。所以，如果前面的步骤做起来手不够快的话，可以先把煮米线的火停掉，泡一会儿米线就好