风琴釀茄子
来源：菜肴屋 阅读：1.36W 次
时间：约30-35分钟
难度：容易做🤞
份量：3人份
用料
| 长茄子 | 300g |
| 蒜末 | 30g |
| 食用油 | 15g |
| 拌猪肉馅儿用料 | |
| 猪肉馅（瘦） | 300g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 料酒 | 5g |
| 老抽 | 5g |
| 糖 | 5g |
| 盐 | 4g |
| 姜末 | 5g |
| 葱 | 10g |
| 水 | 20g |
| 碗汁 | |
| 盐 | 2g |
| 糖 | 3g |
| 生抽 | 10g |
| 老抽 | 5g |
| 玉米淀粉 | 8g |
| 水 | 80g |
风琴釀茄子的做法
把腌制肉馅儿的所有用料混合均匀。我这个肉馅儿比较瘦，所以加了水，如果肉馅比较肥，或者本身水分就大，就别加了。
![风琴釀茄子的做法图解 风琴釀茄子的做法步骤 第2张]( "风琴釀茄子的做法图解 风琴釀茄子的做法步骤 第2张")
茄子切成风琴的样子，具体做法参看视频。
![风琴釀茄子的做法图解 风琴釀茄子的做法步骤 第3张]( "风琴釀茄子的做法图解 风琴釀茄子的做法步骤 第3张")
肉馅儿赛在茄子里。
![风琴釀茄子的做法图解 风琴釀茄子的做法步骤 第4张]( "风琴釀茄子的做法图解 风琴釀茄子的做法步骤 第4张")
锅里倒入油，放入茄子，炸到颜色变深，就捞出来，炸茄子的时候，全程使用大火，不然茄子就会吸油，会比较腻。
![风琴釀茄子的做法图解 风琴釀茄子的做法步骤 第5张]( "风琴釀茄子的做法图解 风琴釀茄子的做法步骤 第5张")
碗汁所有的调料混合均匀。
![风琴釀茄子的做法图解 风琴釀茄子的做法步骤 第6张]( "风琴釀茄子的做法图解 风琴釀茄子的做法步骤 第6张")
锅热以后，倒入油，倒入碗汁、蒜末，搅拌均匀，看见冒大泡了，再翻几下，汤汁浓稠以后，倒入炸好的茄子，让汤汁裹在茄子上，撒一些葱花，就可以出锅了。
![风琴釀茄子的做法图解 风琴釀茄子的做法步骤 第7张]( "风琴釀茄子的做法图解 风琴釀茄子的做法步骤 第7张")
小贴士
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