那不勒斯吹来一阵风 | 南意焗烤牛肉/全素釀茄子

意大利也是超级喜欢茄子料理的，各种煎啊炸啊烤啊...
其中最受欢迎排行榜的第二名就是焗烤牛肉釀茄子(Melanzane ripiene)！
那第一名是谁？ (*•̀ᴗ•́*)و ̑̑第一名当然是吃后觉得超级饱腹+恭喜您又变胖了的的焗烤千层茄子(Parmigiana)。

胡子会在这里做牛肉和全素两个版本的釀茄子。

用料  

那不勒斯吹来一阵风 | 南意焗烤牛肉/全素釀茄子的做法  

1. 首先来一张食材全家福

2. 茄子对半切，把当中的茄肉挖出。如果要做出更好吃的茄子,这个时候可以放大颗粒的盐在茄子壳中，然后把挖出的茄肉放回壳子中再在上层撒点大颗粒的盐，压一压。

3. 倒置(茄子壳在上面),放上重物压着，放大约20分钟。此时茄肉会出涩水，挤掉后把大颗粒的盐拍掉就可以啦！茄肉放一旁备用。在等盐渍的时候，烤箱可以预热，一般至少提前10分钟需要打开烤箱预热 (180度)。

4. 刷子浸满橄榄油，然后把的茄子壳里外都刷一下，放入烤盘中进烤箱。180度，选择上下烘烤模式，30分钟

5. 橄榄油倒入锅，然后炒一下大蒜（整瓣放进去就好），待出香味了放入茄肉炒。

6. 把烧好的茄肉放入碗中，加入新鲜小番茄块，切半的橄榄，醋浸刺山肝蕾，罗勒叶，和面包碎屑拌匀。撒盐，如果不是特别重口的话，一点就可以了，因为(;´Д`)醋浸刺山肝蕾这货真的很咸！
   根据个人口味也可以撒点黑胡椒粉。
   
   罗勒叶不要全部用完，留下下2-3片，用于之后放在焗烤完的茄子上。

7. 橄榄油倒入锅，然后炒一下大蒜（整瓣放进去就好），待出香味了放入牛肉末慢炒一会儿。

8. 把烧好的肉末放入碗中，凉一会儿后，放入鸡蛋一只，面包碎屑和50g帕尔马干酪粉末，搅拌匀。
   需要留下一小部分帕尔马干酪粉末用于之后撒在塞好肉末的茄子上。

9. 记得要撒盐哦！
   根据个人口味也可以撒点黑胡椒粉。

10. 千万不要忘记了在烤箱中做桑拿的茄子壳们啊<("""O""")>，30分钟后取出，待冷却10分钟后把牛肉和蔬菜陆续塞入茄子壳中，把剩余的帕尔马干酪粉末撒在牛肉茄子上。

11. 放回烤箱，同样的温度(180度)和烤箱模式(上下烘烤模式)烤15分钟。然后切换烤箱模式到顶烤5分钟，这样的话茄子最上层会变得脆。

12. 15分钟后取出，全素的茄子上放下剩余的罗勒叶。

13. o(*≧□≦)o终于可以开动啦！

14. 🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。
    
    欧洲吃喝、旅游和西式菜谱，可以关注微博/公众号/Youtube/b站：胡喵mangia
    
    西西里岛旅行，可以关注
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小贴士

1. 腌制橄榄，建议使用只用油腌制的罐/瓶装橄榄。
2. (๑•̀ㅂ•́)و罗勒叶不是放的越多越好哦，它本身味道很重,太多的话会覆盖掉其他食材的美味哦。
3. 因为用的是橄榄油，尽量不要用大火(家里用的是电陶炉，中-中小火烧的)。
4. 罗勒叶要用手撕，用剪刀或者刀切的话，很容易让罗勒叶氧化。
5. 焗烤完成后，冷却15分钟后再吃这样更入味...
这种看着盘子里的美食但是却要等的事情...喵喵是实力拒绝的!然后就被胡子赶到客厅默默看了集动漫后才放进厨房吃(>_<、)...