马胶鱼

今天去菜市场，原来想买带鱼，后来看到马胶鱼（原来不知道是什么鱼，问了老板才知道是马胶鱼），没做过这种鱼，于是就买回家试试。煎马胶鱼和煮马胶鱼，两种口味，我觉得马胶鱼还是比较适合煎，煮的味道不是很好吃。

用料  

马胶鱼的做法  

1. 马胶鱼洗净，切块，吸干水分，加入盐料酒生姜，腌制十五分钟。

2. 热锅冷油，放入马胶鱼，不要翻动，马胶鱼嫩，很容易碎。煎到肉质基本变白，底部焦黄，再翻面，继续煎。煎七八分钟。

3. 马胶鱼两面都焦黄，淋点酱油，(我又加了点烧烤粉，感觉味道更香一些。）起锅装盘，撒点白芝麻和葱花。锅很重要，要一点都不会沾的锅，不然翻动马胶鱼很容易碎。我这口锅，有点沾，所以翻动后，马胶鱼都碎了。

4. 热锅冷油放入生姜大蒜干辣椒，煎一会。

5. 放入马胶鱼煎制一会。

6. 加入开水（我加的有点多了，一半少一点就够了）料酒，白醋，糖，盐，酱油。中火煮十五分钟（马胶鱼很容易熟，七八分钟够了，我放的水太多了，多煮了会。）

7. 煮至水剩一点点了，起锅装盘，撒葱花。