墨西哥酥皮蜜豆包
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1.10个的分量。
用料
高粉 | 300克 |
低粉 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 50克 |
盐 | 4克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
鸡蛋(蛋液) | 1个 |
水/牛奶 | 175克 |
黄油 | 35克 |
酥皮 | |
黄油 | 40克 |
糖 | 30克 |
鸡蛋(蛋液) | 1个 |
低粉 | 40克 |
馅料 | |
蜜红豆 | 300克 |
墨西哥酥皮蜜豆包的做法
将除蛋液和黄油外的所有食材混合,放入厨师机搅拌至出粗膜,加入黄油。搅打至出手套膜。滚圆发酵1小时。
拿出,揉面排气。平均分割为10份。拿出一份擀成饼状,四边薄中间稍厚,加入30克蜜红豆。包包子手法封口,整型滚圆。发酵40分钟。
制作酥皮:软化黄油中放入糖,搅拌到充分混合。将蛋液分四次加入,每一次加入都需要等上一次充分搅拌完之后再加。筛入低粉40克。搅拌均匀放入裱花袋中。挤到面团上。放入烤箱中层,170度,20分钟。
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