咖啡酥皮墨西哥面包(汤种)
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个人记录,自己写的汤种方子,做四个
用料
面包体 | |
高筋面粉 | 160克 |
汤种 | 45克 |
鸡蛋 | 18克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 1克 |
牛奶 | 70克 |
细砂糖 | 适量 |
黄油 | 10克 |
酥皮 | |
低筋面粉 | 20克 |
速溶咖啡粉 | 3克 |
黄油 | 20克 |
蛋液 | 20克 |
盐 | 一丢丢 |
糖 | 20克 |
咖啡酥皮墨西哥面包(汤种)的做法
汤种:9g高粉+45g水小火熬到粘稠,保鲜膜覆盖冷藏隔夜备用
汤种+面包体全部材料揉到薄膜,第一次发酵至2倍大
排气分割成四份稍微醒一会,开始二次发酵
开始做酥皮:黄油软化和糖和盐混合均匀,加入蛋液,混合均匀后筛入低粉和咖啡粉,搅拌成粘稠的糊糊装入裱花袋
拿出发酵好的面包把糊糊挤上去,大概挤二分之一就好(我这个多了点)
180度15-18分钟,时间和温度问题有点开裂
汤种面包体手揉不用很费劲,不用手套膜也有很软的组织
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