烫种墨西哥咖啡包 新加坡妈妈包
来源:菜肴屋 阅读:3.02W 次
用料
烫种 | |
高筋面粉 | 125克 |
水 | 125g |
主面团 | |
高筋面粉 | 375克 |
低脂牛奶 | 135克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 60克 |
海盐 | 4克 |
耐高糖酵母 | 6克 |
总的水份的量是185g | 185克减鸡蛋 |
奶粉 | 适量看面团干湿度加 |
黄油 | 50克 |
墨西哥咖啡酥 | |
黄油 | 90克 |
糖粉 | 80克 |
鸡蛋 | 2个同黄油'重量 |
低粉 | 90克 |
速溶咖啡 | 两包 |
细盐 | 1克 |
咖啡里面有糖和奶伴了所以我的糖少些没有低粉和糖1:1。 |
烫种墨西哥咖啡包 新加坡妈妈包的做法
准备烫种 我这次先实验加到最多的25%125g高筋粉 125g水 (这次多加了40水)主面团我会试着减30g水。水开加入面粉种快速搅拌均匀到没有干粉。
水合法面粉提前一晚放冰箱水解
黄油室温软化,加糖粉拌匀,分3次加蛋液拌匀,筛入低粉和咖啡粉和盐。切拌装裱花袋。
小贴士
用裱花袋挤太麻烦了,下次试着换菠萝包的方法,用含水量最大的方式冷冻保存。
打发黄油也麻烦,下次直接黄油和糖分抓匀分次加鸡蛋。
我看到一个虎皮面包和蜜瓜面包,待我研究结合下次不用裱花袋。
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