腌咸肉

用料  

腌咸肉的做法  

1. 买回来的黑猪肉用干净的布擦去水份（不要洗、不要洗、不要洗）

2. 泡菜盐400克加入花椒八角炒至微黄放凉

3. 高度白酒在肉上稍微摸下抹下

4. 待盐温温热时，将盐、花椒、八角抹在肉上，稍加按摩

5. 放入缸中，用石头压住，上面在压个油壶，油壶压个2天左右就可以了，3天后翻个身，腌制7天

6. 挂在阴凉处晾晒7天（卤水留着）如果雨天，不要晾晒，继续隔三天翻一下

7. 将少许盐、八角、花椒炒一下，卤水加入500克左右的水煮开，锅中水未开时撇去血沫，待冷却后用

8. 在将咸肉放入缸中，用漏勺接着卤水均匀的淋入缸中，腌制3-4天翻个面，一共腌制7天（用漏勺是要将血沫去除）

9. 继续挂在阴凉处晾晒7天

10. 可以切成小块装入密封袋放入冰箱冷冻保存起来

11. 口味不错哦！