香芋炒肉丁

用料  

香芋炒肉丁的做法  

1. 将肉切成1.5cm见方小粒，用少许的盐、胡椒粉拌匀，再用淀粉抓匀

2. 芋头切成1.5cm见方的小粒，放锅里用中火炸2分钟，装起备用

3. 油烧到五成热，下肉丁推散，加入蒜头、辣椒煸香，再倒入芋头翻炒，加生抽、加糖炒1分钟，撒上葱花即可起锅

小贴士

实践出真知，做菜也一样。大家都知道做中餐需要准确掌握火候，但光看菜谱是不够的，需要经历过多次的失败才能体会到火候的重要性。比如炒肉丁，关键是要掌握好肉丁的滑油温度，如果油温过高，易造成粘连结团，使肉质干缩或生熟不匀，而油温过低，易造成脱浆，致使肉丁老化。因此，应将油温控制在四至五成热为宜。当你能够掌握好火候的时候，你才是个好煮妇。