辣星人番茄牛腩

酸酸辣辣且混合了花椒香叶桂皮的香味，激发出牛腩的油脂香且风味十足！

用料  

辣星人番茄牛腩的做法  

1. 准备如图食材

2. 起锅微油炒番茄沙

3. 炒出沙后加微量水至图片状，即自制番茄酱，备用。

4. 另起锅，烧油，依次焙入姜片、葱段、红花椒青花椒、小米椒干辣椒，爆香后倒入牛腩块翻炒，将牛腩块的油脂充分爆出来。

5. 炒至不见牛腩块表面血色，油脂溢出后依次淋入生抽翻炒，老抽翻炒，料酒翻炒。

6. 翻炒至水分收紧后，倒入事先炒好的番茄酱，继续翻炒两分钟。至图片样。然后加入适量水，煮沸后倒入高压锅中，压半小时。

7. 高压锅出锅后，倒回炒锅，倒入番茄块，适当搅拌后中火煮，煮至番茄块微软后大火收汁，同时放入小葱段。收汁快收到自己想要的程度时，放入适量食盐，小心翻搅后出锅。

小贴士

这道菜要好吃，口感层次需丰富。炒/煮至不同程度的番茄，两种辣椒，两种花椒，都能将口味变得更为多样。两种葱不同时间段和做法也在丰富层次的同时，为最后红中带绿的颜色贡献。

各种佐料都可根据自己的喜好调整，但桂皮和香叶建议不要太多，否则喧宾夺主，生抽老抽也不建议太多，否则最后吃起来会有点太重口有点腻。因为牛腩本身的油脂香，和浓郁的番茄香，以及辣香，是这道菜的主旋律，口味上可以丰富但口感上不宜过于厚重。

加水和收汁阶段，根据自己最后是拌面/拌米饭还是就米饭馒头吃而决定水量多少。