10年拉肠粉阿姨传授的薄韧米香十足的石磨肠粉

自己研究了几次手工粉，很难拿捏。正好肠粉位空缺，机缘巧合请到一位肠粉老师傅，纯米浆制作不额外添加其他的粉，吃起来真的很好吃😍

用料  

10年拉肠粉阿姨传授的薄韧米香十足的石磨肠粉的做法  

1. 我们用这种陈米，为什么用陈米不用煮饭的籼米呢，因为陈米的淀粉含量比较低，黏性低做出来的肠粉比较爽滑。

2. 陈米泡1个小时即可，对，不用泡隔夜的。

3. 把米洗3遍洗干净，稍微沥一下水份，用这种磨浆机卡紧机轮，开小水慢慢研磨。用石磨最好，磨浆不会发热。

4. 米浆打得很细腻的

5. 打好的米浆过筛，前期一定要控制好水量，肠粉浆太稀的话就没得救了。

6. 慢慢加水到挂勺的稀稠度，注意看米浆流下来的速度，会形成一个个洞洞的感觉。

7. 把铁板蒸热一下拉出来扫油

8. 铁板上倒入一勺米浆，均匀摇开，轻轻推进去，推太大力米浆会不平整起波浪的哦

9. 蒸个15秒拉出，蒸到半透明状，倒入两个鸡蛋液，铺开，撒上葱花，推进去

10. 再把鸡蛋液蒸熟，大概15到20秒起大气泡就熟了，切3段，叠起再切4小断

11. 装碟，肠粉表面扫上花生油。

12. 吃的时候淋上肠粉酱油，完美！

小贴士

1.重要的事再说一遍，磨浆调浆的时候水量一定要控制好！
2暂时用不了那么多，过筛后可以预留出3分之一，假如前面的浆调得太稀还可以用预留的部分来调。
3拉肠粉的全程动作要快姿势要帅，肠粉的水份蒸发得太多影响口感。
4老师傅告诉我们，拉米浆肠粉真的没有定量的水，都是靠经验的，调好的浆可以先拉一 条肠粉出来试试，干了就加水，慢慢调。
5.关于能不能用破壁机，有想法的宝宝可以试试，什么效果可以告诉一下我哦
6可以先关注我，后期出肠粉酱油😊