闽南麦粿

麦粿做法简单，不用整形。口感比南方馒头更松软绵密，小麦面粉味更浓厚，口味偏甜，个人觉得，是各色面点中最令人惊喜的。如果你也喜欢吃甜口的面点，值得尝试一下。

用料  

闽南麦粿的做法  

1. 1.水烧热30-40℃，倒1/3小碗出来，把称好的酵母倒进去搅拌静置。其余水烧至70-80℃，白砂糖倒入搅拌至融化，放凉。

2. 2.将面粉和糯米粉倒入冷却后的糖水，搅拌絮状后倒入酵母水，搅拌均匀。盖上保鲜膜，蒸箱发酵两倍大。
   

3. 3.发酵过程中，将粽叶剪头去尾，洗干净控水擦干，尽量留长一点。因为这款粿比较稀，发酵过程会轻微流动，但是这样保证粿绝对松软，不要害怕！

4. 4.发酵好的面团表面有大小气泡。注意发酵时间，30℃左右不超过1个小时，冬夏发酵时间不一样，注意观察发酵状态。两倍大！

5. 5.面团搅拌排气。倒一小碗无味的食用油，给玉米叶抹油，玉米叶抹油后放置一旁。左手抓一团面团，右手剪刀剪断面团，放置粽叶上。几乎不用整形，玉米叶不够宽就两叶一起。

6. 6.规整排放在蒸屉上，紧凑一点，粿才会往上发，宽松排放会往四面八方流动。二次发酵45分钟。

7. 7.发酵完成上锅蒸15分钟。完成！

小贴士

这是两次做粿拍得图片，一次粽叶一次玉米叶。