透亮皮冻

在广州，想皮冻想念的不得了，去了几家凉菜店都没有碰到有皮冻，所以自己买了猪皮自己熬的。广州这边很少吃猪皮，三块钱一斤买的。

用料  

透亮皮冻的做法  

1. 500克猪皮

2. 锅加热，猪皮在锅上烫一下，去毛的作用，如果你有卡式炉气罐气喷枪会更方便。

3. 焯水，放料酒少许，大蒜两三粒，葱段几个，焯到变软即可，确定不了的话用筷子扎一下穿透代表就可以了

4. 剐去皮上面的肥肉，一定要剐的干净些，这个步骤比较费事，也废腰

5. 剐干净的皮切成条（我比较懒勤快的亲可以切成丁）

6. 用热水或者温水放苏打粉，白醋，还有盐进行搓洗，用量我是差不多大概1—2克左右吧，大概4—5遍，水变清澈就可以了。这个是为了洗去杂质以及猪皮的腥味

7. 洗完的猪皮倒入锅中，添加高出猪皮的两到三倍水高，放葱段，大蒜，盐，料酒，盐带点咸味就可以了不用太咸，（不喜欢咸口的可以不放）料酒适量。大火煮开撇去浮沫，转小火熬一个小时左右。或者看到粘稠即可出锅

8. 这个是刚熬好的还木有固体状，把葱段和大蒜调出来，放置温度冷却后，拿到冰箱冷藏，第二天就可以吃了

9. 成品，

10. 根据自己的口味凉拌就可以，或者直接蘸醋也行。我喜欢辣，额外放了辣椒和香菜。

小贴士

这道菜比较费时间，建议休息空闲时间做