香酥炸藕夹(附椒盐做法)
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莲藕可煲汤可凉拌可炒菜,而这次小厨想把藕炸着吃。
莲藕富含淀粉、蛋白质和天门冬素、维生素C,熟吃的话健脾开胃。
藕片被炸的外酥内软,莲藕的清甜搭配肉馅的鲜美,两种食材产生丰富的口感,咬一口真是酥香可口。再辅以蘸椒盐食,更觉回味无穷。
这道菜也深受小盆友的喜欢哦~
用料
主料 | |
莲藕 | 250g |
猪肉馅 | 150g |
辅料 | |
香葱 | 1棵 |
白胡椒粉 | 5g |
白砂糖 | 5g |
盐 | 5g |
生抽 | 15ml |
料酒 | 15ml |
调料 | |
面粉 | 60g |
生粉 | 30g |
泡打粉 | 4g |
花椒 | 20g |
油 | 300ml |
冰水 | 40ml |
香酥炸藕夹(附椒盐做法)的做法
将藕洗净用削皮刀刨去表皮,切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀,第一刀切至3/4处,第二刀切断,如此重复,将藕切成夹刀片。
香葱洗净切末,放入猪绞肉中,加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀,然后逐次加入少许水,并按一个方向不停搅拌,直到水分完全吸收,最后调入1/2茶匙盐。
将面粉、生粉、泡打粉放入碗中,加入冰水搅成浓稠的糊状,筷子放入糊中再提起时,面糊应该呈细线状流下。
将夹刀片藕片轻轻分开,在两片藕片中间加入适量馅心,轻轻压一下藕片,制成生坯。
中火加热炒锅中的油至6成热,逐个在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊,迅速放入油中炸至金黄。
【椒盐做法】
将花椒放入一个干净炒锅,用小火一边加热一边翻炒,直至微焦并散发香气。放在案板上用擀面杖擀压成碎末,放入碗中加入剩余的盐拌匀,与藕夹同时上桌
小贴士
1.可根据各人的喜好,灵活调整面糊的稀稠度,这样可以做出不同口感的香酥藕盒。
2.如果不喜椒盐口味,也可用番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁配食。
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