鲜汤浸花胶（鸿图大展合家乐）

大年来啦少不了的家宴。一道鲜汤浸花胶抵御不了的家宴餐桌汤菜。爽滑弹牙的花胶、虾肉配以竹笙和油条吸收鲜甜浓稠的鲜汤得以回味万千，尤其是在品尝花胶同时又可以用鲜汤拌饭，美味之极!更是难以取代的唇齿间的海洋味道。

用料  

鲜汤浸花胶（鸿图大展合家乐）的做法  

1. 备好所需要的食材，花胶需要提前浸发好。发泡花胶方法请参考连接：

2. 把油条剪成寸段垫铺在汤盆里待用。

3. 煮沸腾一锅清水，落入姜片、香葱和花胶，再加入一汤匙料酒盖上锅盖煮20分钟。

4. 然后捞出煮过的花胶放入预先备好冰水或纯净水加冰块里浸泡，为更好保存花胶Q滑不失爽脆的口感。

5. 竹笙用清水浸泡后，洗干净切段，落入沸腾清水煮焯5分钟后捞起沥干水分待用。

6. 把芫荽菜、香葱和竹笙备好待用。

7. 大虾洗净后剥出的虾头和虾壳留作煮高汤，把剥剩虾尾的虾身挑去虾线后用刀在虾背开边并加少许盐、胡椒粉和食油拌均匀腌一会待用。

8. 热锅热油放入剖洗干净的白鲗鱼和虾头虾壳，在锅边灒料酒提香加入适量的开水加入生姜片后盖上锅盖调大中火熬煮。

9. 熬煮约30分钟，见汤色黄中带白，汤水浓稠熄火。

10. 把汤渣隔出弃掉，滤出浓稠鲜汤。

11. 把鲜汤倒入另一干净锅里。

12. 加入沥干冰水的花胶用鲜汤调中小火煨煮10分钟。

13. 然后调回武火加入竹笙和腌制好的大虾。

14. 见大虾肉转白色，落入食盐调味撒入香葱、芫荽菜和胡椒粉，即可熄火。

15. 装入盛有油条的汤盆即可开吃。

小贴士

可用豆芽替代油条，豆芽可预先用清水焯熟捞起沥干水份后垫在汤盆里备用。