蚵仔麵線
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台北,板橋一帶流行的小吃
用料
檸檬 | |
專用的麵線(我用的“龍鳳麵線”) | |
大蚵仔(牡蠣) | 3-4個 |
油蔥酥或者紅蔥頭 | |
水澱粉 | |
糖 | |
蒜 | 15瓣左右 |
魚松(可選) | |
蚵仔麵線的做法
做油蔥酥,把紅蔥頭切末炸到沒有水分干干的備用
麵線用水洗一下(千萬不要洗太久或者泡著,會成團),放滾水里煮(要隔一陣子攪一下)。
牡蠣蒸到七成熟,然後放到檸檬水裡搓洗一下祛除腥味,放到一邊備用
蒜切末,分成兩份。另外切一些紅蔥頭,跟一分蒜末一起炒熟。再跟另外一份生蒜末混到一起,然後跟油蔥酥一起放到麵線裡攪勻
煮麵線的時候用一點冰糖,然後看個人口味加鹽和醬油(建議加一點台灣的烏醋)
最後可以薄薄勾一層芡,再把牡蠣和香菜末加進去
可以根據個人口味添加魚干,魚鬆一類的產品
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