超下饭咸菜肉丝炒四季豆丝

夏天是四季豆成熟的季节，吃腻了一般做法的可试下这个做法，灵感参考了广东菜的榄菜豆角肉末，我用的咸菜是妈妈寄来的盐菜，味道偏酸，用的大头菜腌制的，没有的亲可直接用咸菜或者橄榄菜，注意这个咸菜不是酸菜哦，咸菜是要经历晾晒腌制过程的，水分少。

用料  

超下饭咸菜肉丝炒四季豆丝的做法  

1. 四季豆切丝，为了均匀，建议先切成长度均匀的段，后改切丝。

2. 肉切丝，冷冻并适度解冻的肉更好切。

3. 肉加盐，加生抽，加油，最后加玉米淀粉腌制十分钟，此处加油是为了肉最终口感更嫩滑。蒜切末，备好咸菜，咸菜的量可随意，如偏酸需减小量。

4. 大火将锅烧热，加油烧热，下入肉末煸炒，注意要大火快炒，稍断生即捞起。

5. 加适量油炒咸菜，这个菜可多放点油。

6. 下入四季豆煸炒。

7. 加水焖熟，四季豆不炒熟有毒。我家喜欢软些的口感，水加多了些。加水后大火烧开转中火。

8. 至四季豆炒熟略有水时加入肉丝炒一分钟左右，起锅装盘。