松脆酸甜、蒜香四溢的虾爆鳝

做虾爆鳝，蒜要多、白胡椒要多、醋要多！裹鳝片的面糊比例：生粉2、面粉1，只有加了面粉炸出来才会脆。

用料  

松脆酸甜、蒜香四溢的虾爆鳝的做法  

1. 黄鳝去骨，可以让摊主帮忙处理

2. 把鳝片切菱形，加盐+料酒+白胡椒粉，抓匀后腌制10分钟

3. 一个虾仁对半切开+一丢丢盐+生粉，上个薄浆

4. 切一头蒜末备用

5. 调个面糊：2勺生粉+1勺面粉+1个蛋+水

6. 放入鳝片裹上面糊

7. 准备1碗调料：5勺米醋+3勺糖+0.5勺生抽+0.2勺老抽+0.2勺盐+2勺水+白胡椒粉，拌匀。再另外准备一碗生粉水：1勺生粉+5勺水

8. 鳝片挂糊、放油锅炸至定型捞出

9. 再炸第二次，炸至金黄酥脆，捞出沥油摆盘

10. 豌豆焯水

11. 起油锅，把虾仁滑熟放一边备用，

12. 再爆香蒜末、加入调料，煮开

13. 添加生粉水，勾芡

14. 把芡汁浇在鳝片上会更脆，我为了入味直接倒入鳝片

15. 再放上滑熟的虾仁，可以上桌喽