脆皮烤鸭 | 如何在家做一整只烤鸭？

用料  

脆皮烤鸭 | 如何在家做一整只烤鸭？的做法  

1. 称量准备好所有食材备用。

2. 将鸭子掏空内脏并冲洗干净，用签子缝合开口处，给鸭子充气使鸭皮鼓起。（可以用吸管充气。）

3. 用开水烫鸭皮，使鸭皮紧缩。

4. 把鸭子挂在通风处，风干约1.5小时，沥干水份至完全干燥表皮且微微冒油的状态。（风干过程中可以用风扇加速风干。）

5. 制作脆皮糖水：将开水、麦芽糖、白醋和料酒倒入小碗中，搅匀备用。

6. 制作饼皮：将每张饺子皮刷油，叠成5张一摞，用擀面杖擀开，放入锅中蒸制十分钟，取出备用。

7. 制作甜面酱：将生抽、老抽、砂糖、耗油、面粉和水倒入小锅中，搅拌均匀，中火熬制粘稠关火，加入芝麻酱、蜂蜜和香油搅拌均匀备用。

8. 将脆皮糖水均匀的涂抹在第一次风干过的鸭子上，再放至通风处风干1.5小时左右，用手触摸鸭身表皮不粘手即可。鸭子第二次风干后，再将表面涂抹上一层脆皮糖水，再放至通风处风干至表皮不粘手即可。

9. 在鸭肚里可填入苹果块和橙子皮，再用签子封口。再把鸭子的四肢包上锡纸，防止烤焦。将烤鸭放置烤网或者烤盘上，放入预热好的食光机100度烤制60分钟，然后将温度调至150度继续烤45分钟，再将温度调至180度烤40分钟。具体观察烤鸭上色程度，再细微调整时间。

10. 将烤好的鸭子片一片，蘸上甜面酱，再用自制饼皮卷一卷，中间一定不要忘记加大葱，千金不换~

11. 将烤好的鸭子片一片，蘸上甜面酱，再用自制饼皮卷一卷，中间一定不要忘记加大葱，千金不换~