拒绝浪费~论如何一鸭五吃做一桌全鸭宴

买了一只净重两斤的鸭子，
脑海中闪过好几种吃法，
炒的炖的煮的蒸的卤的烧烤的…
成年人当然是都要啦，
索性一鸭五吃安排上！
恩这只鸭子真是生的伟大S的光荣😂

姐妹篇，吃肉熬油啃骨头！
零浪费吃鸡腿大法，戳下面链接👇

用料  

拒绝浪费~论如何一鸭五吃做一桌全鸭宴的做法  

1. 众所周知鸭子的肥主要是皮下脂肪太多，
   为了少吃肥油，我把整只鸭子的皮儿剃的干干净净，身体分为以下几个部件：
   鸭头鸭脖子卤着吃，
   鸭腿烧烤，鸭身体切块备用。
   鸭皮也不浪费，可以炼油和吃油渣。
   
   处理鸭子的时候我在想啊，
   打小在家俺也是公主命，
   衣来伸手饭来张口，
   十指不沾阳春水的，
   现在被生活逼的来，
   练出这一身庖丁解牛的技艺呀，
   还面无表情心不跳的，
   扯远了扯远了……😂😂

2. 先处理鸭皮，切小块儿。
   一只小鸭子居然有这么多肥油！

3. 锅里不用放油，直接放鸭皮下去干炸，
   保持小火小火，不时翻动一下就好！

4. 几分钟后鸭皮里面的油都逼出来了，
   油越来越多，鸭皮慢慢缩小成了脆皮。

5. 等到油脂完全逼出，油渣炸到焦黄酥脆，
   可以出锅了，分开两个碗装。
   油渣拌上糖/盐/辣椒粉，脆脆的！
   第一个菜完成了！
   
   小时候零食少，每次家里炼猪油，
   我都特别期待吃油渣，怀旧一下~
   
   另外收获鸭油一碗，以后炒菜烙饼好用！

6. 再处理鸭肉，除鸭腿外全部放入锅里，
   冷水覆盖住鸭肉，开火焯水去腥膻！
   

7. 水开后小火煮两分钟，血沫沫都出来了！
   滤去血沫沫，捞出鸭肉冲洗沥干备用。

8. 再来处理鸭腿，顺序有点随意请谅解。
   鸭腿不用焯水，抹上调味料腌制一会儿，
   我放了辣椒粉孜然粉和盐，半小时就够，
   如果鸭腿大肉厚，可用针扎孔帮助入味。

9. 鸭腿盛入盘子，煮米饭放上层一起加热，
   先蒸熟，碗底水分拌饭吃掉。

10. 炒菜锅放一点底油，放蒜瓣和姜片爆香，
    蒸熟的鸭腿放进去煎到表面煎黄即可。
    

11. 鸭腿说是烧烤，其实不是直接烤的，
    用这个先蒸后煎的方法比较快手，
    而且味道和烤出来近似，也不会太油腻。
    第二个菜完成了！

12. 再来煲汤，炖锅中放焯水后的一半鸭块，
    我还加了配菜，白萝卜/香菇/兰花豆干，
    文火炖至少一小时，建议水一次性放足。
    

13. 再来做第四个菜，红烧鸭！
    准备了洋葱/白萝卜/姜/蒜，洗净切小。

14. 冷锅冷油先爆香蒜瓣和姜丝儿，
    可以用植物油也可以用刚才炼的鸭油哦！
    再加入鸭肉块儿，中火翻炒。
    
    

15. 加水没过鸭肉，加豆瓣酱开始炖煮，
    调味料按自己喜欢来，生抽蚝油都可以。

16. 五分钟后加入配菜白萝卜。

17. 再五分钟后加入洋葱。
    全部配菜都放入后，再加入适量盐。
    
    鸭块我切得很小，又提前焯水了，
    所以不用炖很久，一共15-20分钟即可。
    中途加白萝卜，因为萝卜会出水。
    最后放洋葱，因为它容易熟和入味。
    水不需要太多，炖煮后大火收八成干。
    第四个菜完成了！

18. 前面做好的鸭腿，吃之前再洒点辣椒粉
    和葱花，这样才像烧烤嘛！😂😂

19. 说是卤鸭头鸭脖子，其实是和前面红烧一起炖的，炖熟入味后单独夹出来略风干表面，洒点儿辣椒粉，这样子不像红烧有汁水泡着，表面干爽，第五个菜完成了！

20. 第四个菜，红烧鸭块也可以出锅啦！

21. 小火慢炖鸭汤，配上辣椒蘸水碟~
    香菇清香萝卜软烂，鸭肉和骨头炖烂了，几乎不用吐骨头，轻轻松松嚼碎了吃掉！

22. 一鸭五吃的全鸭宴~~
    煲汤，红烧，油炸，烧烤，卤味儿！
    配上粗粮米饭🍚， 一碗不够吃！

23. 鸭油凝固后，可长期保存在冰箱，以后炒菜挖一勺，特别是炒素菜，喷喷香！